Bezselics-Békési Ildikó Vannak időszakok, amikor nem újabb receptekre van szükséged, hanem arra, hogy egy kicsit másképp nézz arra, ami már ott van a konyhádban. Ugyanazokra az alapanyagokra, amelyeket ismersz, rendszeresen megvásárolsz, talán gyakran használsz is, mégis sokszor ugyanazt a néhány ételt készíted belőlük. A Magok a konyhában – Az egyszerű, de jó élet receptjei ebből a gondolatból született: abból a kérdésből, hogyan lehet a mindennapi főzés egyszerű, változatos és örömteli úgy, hogy közben tudatosabban bánunk az alapanyagokkal.
A könyv azonban nem a semmiből érkezik erre az oldalra. Szervesen kapcsolódik mind ahhoz, amit az elmúlt években a bbildikogastro.hu-n vagy korábban a Két cica konyháján megosztottam veled. Ha régóta olvasod az oldalt, sok olyan recepttel találkozhattál már, amelyek ugyanebbe az irányba mutatnak: ismerős, könnyen beszerezhető alapanyagokból készülnek, mégsem feltétlenül a megszokott módon kerülnek az asztalra. Lehet, hogy néhányat már ki is próbáltál közülük, és talán éppen ezek az ételek mutatták meg, hogy egy-egy hüvelyes, gabona, olajos mag vagy aszalvány mennyivel többre képes annál, mint amire elsőre gondolnánk.
A Magok a konyhában ennek a gondolkodásnak a tovább építése. Nem egyszerűen egy újabb receptgyűjtemény, hanem annak a tapasztalatnak az összegzése, amely az oldalon megjelent receptek, a főzés, az ízekkel való kísérletezés és a mindennapi gasztronómia iránti kíváncsiság során alakult ki. A könyvben négy nagy alapanyagcsoport köré rendeztem a recepteket: a hüvelyesek, az olajos magvak és csonthéjasok, a gabonák és álgabonák, valamint az aszalványok köré. Olyan hozzávalók ezek, amelyek ott vannak a legtöbb konyhában, mégis gyakran kevesebb figyelmet kapnak, mint amennyit megérdemelnének.
A 96 recept természetesen sokféle ételt jelent, de számomra nem a receptek száma a legfontosabb. Sokkal inkább az a lehetőség, amit ezek az alapanyagok kínálnak. A csicseriborsó nemcsak hummusz lehet, a lencse nem kizárólag főzelék, a kölesből nemcsak köret készülhet, a dió és a mandula pedig nem csupán süteményekben kaphat helyet. A gabonák és álgabonák, a magvak, a hüvelyesek és az aszalványok önálló alapanyagként, ízek és textúrák meghatározó elemeként is működhetnek.
Ez azért fontos, mert a korszerű étkezésről sokszor úgy beszélünk, mintha valami egészen új dolgot kellene megtanulnunk. Pedig sok esetben inkább arról van szó, hogy más szemmel nézzünk a már ismert alapanyagokra. Több zöldség és növényi alapú étel, változatosabb gabonafélék, több hüvelyes, mag és dióféle kerülhet az asztalra anélkül, hogy ehhez különleges étrendet vagy bonyolult szabályokat kellene követned. A Magok a konyhában sem azt szeretné megmondani, hogy mit kell enned. Inkább azt mutatja meg, hogy mi mindenből választhatsz.
Ez a szemlélet az oldal régebbi receptjeiben is jelen van, és ezért szeretném, ha az új blog sem válna egyszerűen a könyv reklámfelületévé. Sokkal inkább folytatni szeretném azt a párbeszédet, amely itt már korábban elkezdődött. A könyv receptjei és az oldalon megjelent ételek között természetes kapcsolat van: ugyanabból a konyhai tapasztalatból születtek, és ugyanaz a kérdés foglalkoztatja őket – hogyan tudsz úgy főzni, hogy az étel egyszerre legyen jó, szerethető és a hétköznapokban is megvalósítható.
Ezért a blogon a jövőben nemcsak új receptekkel találkozhatsz, hanem olyan témákkal is, amelyek valódi konyhai helyzetekből indulnak ki. Mit főzz, amikor már megint nincs ötleted? Hogyan használd fel azt, ami a kamrában maradt? Hogyan kerüljön több hüvelyes és zöldség a család asztalára úgy, hogy senki ne érezze lemondásnak? Mit kezdj a különféle gabonákkal és magvakkal, és hogyan lehet egy egyszerű hétköznapi ételből valami kicsit más? Ezekre a kérdésekre a könyvben is találsz válaszokat, a blog pedig lehetőséget ad arra, hogy egy-egy témát tovább gondoljunk.
Mert az egyszerűség számomra nem egyenlő az unalmassággal. Nem feltétlenül kell hosszú receptlistára, különleges hozzávalókra vagy órákig tartó főzésre ahhoz, hogy jó étel kerüljön az asztalra. Sokkal fontosabb, hogy ismerd az alapanyagokat, merj közöttük kapcsolatokat keresni, és ne csak egyetlen megszokott módon gondolj rájuk.
Talán ezért is lett a könyv alcíme Az egyszerű, de jó élet receptjei. Nem tökéletes életet ígér, és nem akar újabb szabályokat adni a mindennapjaidhoz. Inkább azt szeretné megmutatni, hogy a jó ételhez sokszor nem kell több, csak egy kis kíváncsiság, néhány jól használható alapanyag és az a szabadság, hogy merj eltérni a megszokottól.
A Magok a konyhában tehát egyszerre folytatása annak, amit ezen az oldalon eddig csináltam, és egy új fejezet kezdete. A korábbi receptek tovább élnek, az új receptek pedig újabb lehetőségeket kínálnak. És talán éppen ez a könyv legfontosabb üzenete: hogy nem mindig új alapanyagokra van szükséged, hanem arra, hogy felfedezd, mi minden rejlik azokban, amelyeket már régóta ismersz.
88 + 8 recept, végtelen lehetőség.
Ez a könyv címe és mottója valójában nemcsak a magokról szól. Hanem arról is, hogy mennyi lehetőség van abban, ami már ott van a kezedben.
