Bezselics-Békési Ildikó A gesztenye a bükkfafélék családjába tartozik, és nem áll rokonságban a vadgesztenyével. Négy alfaja ismert, ezek az európai, kínai, japán és amerikai gesztenyefajták. Ez az egyik leghosszabb életű fa a Földön, viszonylag idősen, kb. 20 évesen terem először, és elvileg 500-1000 évig él. Magyarországon a Soproni-hegységben, a Zalai – dombságban és a Börzsöny déli lejtőin vannak kiterjedt ültetvények.
Kis gesztenyetörténet
Úgy tartják, hazánkban Mátyás király felesége, Beatrix királyné terjesztette el az olasz gesztenyés recepteket. A feljegyzések szerint 1642-ben Nagybánya várostanácsa szelídgesztenyét ajándékozott a fejedelmeknek és főuraknak.
A rómaiak úgy tartották, ott élhet jól az ember, ahol a szelídgesztenye megél. Egy fa termése egy fő teljes téli élelmezését megoldotta éhínség idején, ezért is tartották nagy becsben.
A Franciaországhoz tartozó Korzika neve összefonódott a gesztenyével: egyik területe, Castagniccia egyenesen az itt folytatott gesztenyetermesztésről kapta nevét. Korzikán hagyomány, hogy az esküvőkön húszféle gesztenyeliszttel készült fogást szolgálnak fel.
Mi a gesztenyeliszt?
A gesztenyelisztet úgy készítik, hogy az egészben szárított, pörkölt gesztenyét megőrlik. Az így kapott lisztben viszonylag sok az aroma és az olaj, így az eredmény nem igazán emlékeztet a klasszikus gabonalisztekre, annál illatosabb, zsírosabb por lesz a gesztenyéből.
Forrás: Wikipédia
És most jöjjön néhány alaprecept, mely segíti a gesztenye konyhai felhasználását:
A tökéletes sült gesztenye
A gesztenyét mossuk meg, majd éles késsel vágjuk be a héját. Dupla mennyiségű vízben, lefedve főzzük 20 percig.
Szűrjük le, és öblítsük le bő, hideg vízzel. Hántsuk le a külső héját, és egy tepsiben szétterítve, 180 fokra előmelegített sütőben süssük még 10 percig. Így a belső héj ropogósra sül, és lepereg a szemekről, a gesztenye pedig kívül aranybarna, belül viszont puha marad.
Gesztenyemassza házilag
A gesztenyét puhára főzzük – ez a mennyiségtől függően 30-40 perc, majd megtisztítjuk mind a kemény külső, mind a belső héjától.
Mindig annyit vegyünk ki a vízből, amennyivel dolgozunk – ha meleg marad, könnyebben lejön a belső héja is.
A gesztenyét nyomjuk át krumplinyomón, majd passzírozzuk le – ezt a műveletet a botmixerrel is helyettesíthetjük, ez esetben adjunk hozzá egy kis vizet.
Felhasználási adagokban le is fagyaszthatjuk.
TIPP: Ne a legszebb fazekunkat vegyük elő a gesztenyefőzéshez, mert a héjból kioldódó festékanyag megfogja az edényt.
Gesztenyelekvár
Elkészítés: 2 óra
Nehézség: 3
Hozzávalók (2,8 kg):
3 kg gesztenye (1,8 kg tisztított gesztenyebél)
750 g barna cukor
250 g mazsola
3 ek rum
2 ek vaníliakivonat
1 l víz
Elkészítés:
- A gesztenyét puhára főzzük, majd megtisztítjuk mind a kemény külső, mind a belső héjától.
TIPP: Mindig annyit vegyünk ki a vízből, amennyivel dolgozunk – ha meleg marad, könnyebben lejön a belső héja is.
- A gesztenyét nyomjuk át krumplinyomón, majd passzírozzuk le – ezt a műveletet a botmixerrel is helyettesíthetjük, ez esetben adjunk hozzá egy kis vizet.
- A mazsolát daráljuk le, majd keverjük össze a cukorral, és a vízzel felöntve főzzünk belőle sűrű szirupot.
- Adjuk hozzá a gesztenyemasszát, és lassú tűzön, kevergetve főzzük buborékmentesen simára.
- A végén keverjük hozzá a rumot és a vaníliakivonatot, majd adagoljuk üvegekbe. Száraz dunsztban hűtsük ki. Felbontás után hűtőben tároljuk!
Össz. tápanyagtartalom: 6847 kcal; 92,2 g fehérje; 27 g zsír; 1533 g szénhidrát
100 g tápanyagtartalma: 244,5 kcal; 3,2g fehérje; 0,9 g zsír; 54,7 g szénhidrát
Fotó: Tóth Milán Photography
