Serpenyős karaj korianderes zöldborsópürével

Elkészítés: 70 perc

Nehézség: 3

Hozzávalók (4 adag):

4 szelet csontos mangalicakaraj

(egyenként kb. 150 g-os)

olaj a hús sütéséhez

500 g zöldborsó (kifejtve)

200 g újkrumpli

1 kisebb vöröshagyma

4 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 kis csokor friss koriander

1 gerezd fokhagyma

60 g vaj

só

1 kk őrölt koriander mag

őrölt színes bors

Elkészítés:

1. Előző este összekeverjük az olívaolajat az összevágott zöld koriander felével és a felszeletelt fokhagymával, majd egy jól záródó edényben a hűtőbe tesszük.
2. Másnap a zöldborsót, a megtisztított, kockákra vágott krumplit és megtisztított, de egészben hagyott hagymát a vaj felén megfuttatjuk, majd egy kevés vízzel puhára főzzük. Sózzuk, borsozzuk, és a főtt hagymát kivesszük belőle.
3. A borsót pürésítjük, hozzákeverjük a vaj másik felét, az őrölt koriandert és a maradék felaprított zöld koriandert.
4. A húst besózzuk, borsozzuk és egy kevés olajon, serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Tálaláskor meglocsoljuk a fűszeres olívaolajjal.

Fotó: Tóth Milán Photography