Sóskaleves buggyantott tojással

Elkészítés: 40 perc

Nehézség: 3

Hozzávalók (5 adag):

1 kg friss sóska

3 evőkanál vaj

1 evőkanál barnacukor

7 dl víz

3 dl tejszín

2 aprított turbolyaág

só, fehér bors

A tálaláshoz:

adagonként egy tojás

5 evőkanál mascarpone

Elkészítés:

1. A sóskát leszárazzuk, sós vízben megfőzzük és leturmixoljuk.
2. Egy lábosban felolvasztjuk a vajat, majd beletesszük a barna cukrot, és hagyjuk enyhén karamellizálódni.
3. Hozzákeverjük az előzetesen elkészített sóskapürét, elkeverjük. Felengedjük vízzel, és felforraljuk.
4. Forrás után a tűzről levéve adjuk hozzá a tejszínt, majd újra felmelegítjük, de már nem forrásig.
5. A sót és a fűszereket belekeverve fedő alatt hagyjuk állni tíz percig – ez alatt elkészíthetjük a tálaláshoz a buggyantott tojásokat: egy kis lábosban vizet forralunk, majd egy merőkanalat belemerítve a kanálba ütjük bele a tojásokat, és így főzzük főzzük meg őket, egyenként és a levessel tálaljuk.
6. A mascarponét a tányéron adjuk hozzá.

Fotó: Tóth Milán Photography