Libamáj zsírjában

(F. Nagy Angéla útmutatásai alapján)

Elkészítési idő: 60 perc

Nehézségi fok: 3

Hozzávalók:

1 kg libaháj 2-3 centis kockákra vágva
500 g hízott libamáj
5-6 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
só
friss rozmaring ágak

½ dl konyak

Elkészítés:

1. A libamájat bedörzsöljük a sóval és a borssal és a konyakkal együtt egy jól zárható befőttesüvegbe tesszük, amit egy megfelelő magasságú fazékba állítunk és az üveg nyakáig felengedjük vízzel.
2. Feltesszük a tűzre, és a forrástól számítva annyi percig gőzöljük a májat, ahány dekás volt.
3. Az idő lejártával a befőttesüveget kivesszük a vízből, kinyitjuk, és langyosra hűtjük –ezt követően egy hőálló edénybe csúsztatjuk a májat, a leve nélkül.
4. A megtisztított, felkockázott hájat egy lábosba tesszük, megsózzuk és takaréklángon kiolvasztjuk.
5. Mikor a zsír kiolvadt, és láthatóvá váltak a tepertődarabkák, teljes fokozatra állítjuk, hogy szép arany pirosra süljenek.
6. Akkor kiszedjük őket egy szalvétával kibélelt tálkába, a forró zsírba pedig beledobjuk a megtisztított fokhagymagerezdeket.
7. Néhány percig sütjük, majd a fokhagymákat a máj mellé szedjük, a forró zsírt pedig rászűrjük a májra – ezáltal kissé megsül a felszíne, és leheletnyi kéreg keletkezik rajta.
8. Mellédobunk néhány friss rozmaring ágat, és a zsírral együtt hagyjuk kihűlni.